红炖蹄筋
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 5 页
北京菜 · 牛肉
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原料
主料
- 水发蹄筋250克
配料
- 水发香菇10克
- 笋片10克
调料
- 鸭油40克
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 葱米5克
- 姜米5克
- 咸面均适量
- 糖色均适量
做法
1. 将蹄筋切成1.5寸长的段，用温水洗净，捞出控去水。把冬菇择洗干净，切片一起放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 将汤勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、葱米、姜米、咸面、糖色、蹄筋段、香菇、笋片。烧开后文火煨烂，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜颜色红亮，质地软嫩，味道鲜香。