红炖羊蹄哈巴
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 6 页
北京菜
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原料
主料
- 熟白羊蹄6个
- 哈巴（也叫拐筋）6个
调料
- 鸭油40克
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 咸面适量
- 糖色适量
- 葱米适量
- 姜米适量
- 红汁50克
- 鸡汤250克
做法
1. 将熟白羊蹄、哈巴剔去骨，择去血筋，放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、糖色、咸面、葱米、姜米、羊蹄肉、哈巴。烧开后文火煨烂，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜颜色淡红，鲜咸醇香。