红扒羊蹄
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 6 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊蹄8个
调料
- 鸡鸭油40克
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 糖色均适量
- 咸面均适量
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 鸡汤250克
- 红汁50克
做法
1. 将熟白羊蹄剔去骨，摔净血筋，放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 将汤勺上火，加入红汁、鸡汤、羊蹄肉、味精、料酒、咸面、糖色、葱米、姜米。烧开后文火煨烂，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸡鸭油，翻个儿，出勺盛入盘中即可。
特点
此菜颜色淡红，原料软烂，醇香可口。