沙锅散丹
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 8 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊散丹500克
调料
- 鸭油50克
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 牛奶100克
- 鸡汤1公斤
- 葱米、姜米、精盐均适量
做法
1. 根据各种主料的不同形状，分别切成片、段、块、条，再一起放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 将净水中的各种主料放入沙锅内，加入鸭油、味精、料酒、葱米、姜米、精盐、鸡汤。上火烧炖，文火煨炖至软烂。待汤汁变白时，加入牛奶，用淀粉勾芡成米汤汁，淋入蒜汁即可原锅上席。
特点
此菜是汤菜，颜色乳白，质地软烂，味鲜醇香。
附加说明
此菜做法与特点参考《沙锅全羊》的描述。