油爆肚仁
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 50 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肚仁300克
调料
- 花生油750克 (约耗40克)
- 鸭油25克
- 牛奶50克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉25克
- 精盐均适量
- 蒜汁均适量
做法
1.将牛肚仁切成小骨牌块，放入开水中焯一下，捞出控去水。 2.将炒勺上火，加入花生油，烧到五至六成熟时，下入牛肚仁块稍炸，捞出，倒去油。 3.原炒勺坐火上，加入牛奶、味精、料酒、精盐、牛肚仁块。烧开后立即用淀粉勾芡，淋入鸭油、蒜汁，出匀盛入盘中即成(整个制作过程动作要快)。
特点
此菜乳白色，香脆嫩，芡汁明亮。