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出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 9 页
北京菜
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1.将牛肚仁切成小骨牌块，放入碗中，加入料酒、味精、精盐，拌匀勾上。2.将炒勺上火，加入花生油，烧到六至七成热时，分别将肚仁块沾匀一层湿粉，再沾匀一层干粉，连块下入油中，炸至浅黄色，捞出放入盘中即成（食用时蘸花椒盐）。
此菜色泽浅黄，外酥里嫩，口味鲜香。
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