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出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 9 页
北京菜
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1. 将牛肚仁切成小骨牌块，冬笋用顶刀的方法切成片，放入开水中焯透，捞出放入汤碗中。然后，把切好的肚仁块放入开水中焯透，捞出放入汤碗中。 2. 将汤勺上火，加入清汤、味精、料酒，烧开后撇去浮沫，倒入盛有冬笋片、肚仁块的汤碗中即成（食用时蘸卤虾油）。
此菜清淡味鲜，肚仁脆嫩。
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