盐爆肚仁
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 10 页
北京菜
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原料
主料
- 生牛肚仁300克
配料
- 香菜150克
调料
- 花生油500克 (约耗30克)
- 味精5克
- 料酒10克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 精盐均适量
- 胡椒粉均适量
- 鸡汤15克
- 香油15克
做法
1. 将肚仁切成小骨牌块，放入开水中焯一下，捞出控去水。把香菜择洗干净，切成寸段。 2. 将炒勺上火，加入花生油，烧到八至九成熟，下入肚仁块稍炸，倒入漏勺中，控去油。再将原炒勺坐上火，加入香油、葱米、姜米、肚仁块、香菜段、味精、料酒、胡椒粉、精盐，快速颠炒均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜颜色白色、绿相间，清鲜脆嫩，味道咸香。