原料

主料

• 生牛肚仁300克

配料

• 鸡蛋清50克

调料

• 花生油500克 (约耗40克)
• 鸭油15克
• 味精5克
• 淀粉25克
• 料酒10克
• 牛奶50克
• 葱米均适量
• 姜米均适量
• 精盐均适量
• 咸面均适量

做法

1.用坡刀的方法把肚仁片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐，用手抓匀浆好。 2.将炒勺上火，加入花生油，烧到六至七成热时，下入浆好的肚仁片滑开。倒入漏勺中控去油。再将原炒勺坐上火，下入肚仁片，烹入料酒、牛奶、味精、咸面、用淀粉勾芡，淋入明油，翻匀出勺盛入盘中即成。

特点

此菜颜色乳白，质地软嫩，味鲜咸香。