原料

主料

• 熟牛脊髓100克
• 熟羊眼100克
• 熟牛脑100克

调料

• 鸭油250克
• 味精5克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 红汁50克
• 鸡汤250克
• 葱米均适量
• 姜米均适量
• 糖色均适量
• 咸面均适量

做法

1. 将牛脊髓切成寸段，羊眼切成片，牛脑切成块。把牛脊髓段、羊眼片、牛脑块分别用开水焯透，捞出整齐码入盘内。 2. 将汤勺上火。加入红汁、鸡汤。把盘内的牛脊髓段、羊眼片、牛脑块轻轻推入汤勺内。再加入味精、料酒、葱米、姜米、糖色、咸面。烧开后文火煨爆，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜为烩菜，颜色茶红，质地软烂，味咸浓香。