汆千里风
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 14 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊耳150克
配料
- 冬笋50克
调料
- 鸡肉茸50克
- 味精5克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 葱段均适量
- 姜片均适量
- 咸面均适量
- 姜米均适量
做法
1. 将熟白羊耳切去耳根，耳尖，码入碗中，加入葱段、姜片、料酒、鸡汤，上屉蒸10分钟，取出捻去葱段、姜片，滗去汤汁。待羊耳晾凉，用顶刀的方法切成细丝。冬笋切成细丝，用开水焯透，捞出控去水。 2. 将汤勺上火，加入鸡肉茸适量的清水，将鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。 3. 把汤勺中的汤倒出过罗、澄清，再倒回汤勺内，加入味精、料酒、酱油、咸面、姜米、羊耳丝、冬笋丝，上火烧开后撇去浮沫，盛入汤盘中即成。
特点
此菜为汤菜，汤清味微黄，鲜香适口。