原料

主料

• 羊里脊肉250克

配料

• 鸡蛋清50克

调料

• 花生油750克 (约耗 60克)
• 淀粉50克
• 白糖75克
• 酱油5克
• 醋15克
• 料酒15克
• 葱米均适量
• 姜米均适量
• 糖色均适量
• 精盐4克

做法

1. 将羊里脊肉片去筋，切成长条，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐，抓匀浆好，倒入温油中滑透，捞出控去油。 2. 将炒勺上火，加入少许花生油，葱米、姜米稍加煸炒，加入料酒、醋、白糖、精盐、糖色和少量的清水，将白糖溶化，下入滑透的羊里脊条，用淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜肉嫩酥酸，味甜酸略咸。