炖蹄筋海参
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 16 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发牛蹄筋150克
- 水发海参150克
调料
- 鸭油40克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 鸡汤250克
- 咸面均适量
- 糖色均适量
- 白汁50克
做法
1. 将蹄筋切成寸段，海参一破两开，与蹄筋一起放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、糖色、咸面、蹄筋段、海参。烧开后文火煨塌，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜质地柔嫩，芡汁明亮，鲜香浓郁。