原料

主料

• 羊肝250克

配料

• 鸡蛋清25克
• 笋片50克
• 黄瓜片50克
• 胡萝卜片50克

调料

• 花生油750克 (约耗40克)
• 香油20克
• 酱油15克
• 醋5克
• 料酒10克
• 味精2.5克
• 葱米均适量
• 姜米均适量
• 蒜米均适量
• 鸡汤均适量
• 咸面均适量
• 淀粉50克
• 精盐10克

做法

1.将羊肝片去筋，切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐，用手抓匀浆好。把笋片、胡萝卜片放入开水中焯透，捞出控去水。 2.将炒勺上火，加入花生油，待烧到五至六成熟时，下入羊肝片滑透，捞出倒去油。 3.原炒勺上火，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒，下入料酒、醋、味精、酱油、咸面、羊肝片、笋片、胡萝卜片、黄瓜片、精盐、鸡汤翻炒，用淀粉勾芡，淋入明油，翻炒均匀，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜羊肝鲜嫩，味道甜酸适口。