滑洋鸡丁
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 19 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉250克
配料
- 鸡蛋清50克
调料
- 花生油750克 (约耗50克)
- 香油15克
- 淀粉50克
- 白糖75克
- 醋10克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 糖色均适量
- 咸面均适量
- 精盐均适量
做法
1. 将鸡脯肉剔去筋，切成方丁，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐，用手抓匀浆好。 2. 将炒勺上火，加入花生油，烧到五至六成熟时，下入鸡丁滑散，捞出倒去油。 3. 原炒勺坐火上，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒，烹入料酒，加入白糖、醋、糖色、鸡丁及适量的清水，烧开后用淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，出勺盛入盘中。
特点
此菜肉嫩甜酸，清香可口。