鸡粥鲜桃仁
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 19 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉150克
配料
- 桃仁100克
调料
- 味精5克
- 淀粉15克
- 料酒15克
- 牛奶50克
- 鸡汤150克
- 姜汁适量
- 咸面均适量
做法
1. 将鸡脯肉剔去筋，再剁成细茸，放入碗内，加入鸡汤解开，再加入适量的淀粉搅匀。把桃仁放入开水中焯透，捞出剥去皮，再用手掰成碎块。 2. 将汤勺上火，加入鸡汤，烧开后撇去浮沫，下入搅匀的鸡肉茸和桃仁碎块、味精、咸面、料酒。烧开后下入牛奶调成糊状，淋入姜汁，盛入汤盘中即成。
特点
此菜为汤菜，颜色银白，质地软嫩，味道鲜咸。