原料

主料

• 熟白鸡肉200克
• 油皮2张

配料

• 笋片15克
• 黄瓜片15克
• 胡萝卜片15克

调料

• 花生油750克 (约耗 75克)
• 香油15克
• 淀粉40克
• 料酒15克
• 酱油10克
• 醋10克
• 白糖75克
• 葱均适量
• 姜米均适量

做法

1. 将鸡肉剔选干净，切成象眼块，与笋片、黄瓜片、胡萝卜片一起放入开水中焯透，捞出控去水分。将油皮切成象眼片。 2. 将炒勺上火，加入香油烧热，下入葱米、姜米稍加煸炒，下入鸡肉块、笋片、料酒、醋、酱油、白糖及适量的清水，烧开后下入黄瓜片，再用淀粉勾成芡，出勺盛入汤碗中。 3. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入油皮片，炸至酥脆，捞出放入汤碗内，与汤碗一起上席。当着宾客的面，把碗中的蔬菜倒入汤盘内，发出响声为佳。

特点

此菜为烩菜，颜色淡茶，质地酥烂，味甜酸略咸。