口蘑鸭子
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 22 页
北京菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟白填鸭1只(八成熟)
配料
- 口蘑50克
调料
- 味精5克
- 精盐5克
- 料酒25克
- 酱油15克
- 鸡汤1公斤
- 姜汁适量
- 咸面适量
做法
1. 将熟白填鸭剁下鸭颈，剔去鸭骨。将部分鸭骨和鸭颈一起剁成块，放入鸭池内。再把鸭肉铺平，用刀将鸭肉横竖各切三刀，皮面向上整齐地码入鸭池内。 2. 将口蘑放入碗中，用开水冲涭，涭后捞出（口蘑汤澄清备用），加上精盐，用手反复揉涭，用清水洗净，切成方丁，撒入鸭池中。然后，加入鸡汤、味精、料酒、酱油、姜汁、咸面及澄清的口蘑汤。用1张纸将鸭池口封严，上屉蒸30分钟左右，取出揭去封纸，撇去浮油即成。
特点
此菜鸭肉软烂，汤醇味鲜。