红扒鸭子
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 22 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟白鸭子1只
配料
- 山药250克
调料
- 花生油750克 (约耗 40克)
- 香油35克
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 红汁100克
- 鸡汤500克
- 咸面适量
- 糖色适量
做法
制法：1.将熟白鸭子剔去骨，皮面向下放入盘中。将山药去皮，切成菱角块。再把山药块放入花生油中，炸成黄色。捞出放在盘中的鸭肉上。 2.将炒勺坐火上，加入红汁、鸡汤、把鸭肉、山药块轻轻推入汤勺内。再加入味精、料酒、糖色、咸面，烧开后文火煨烂。待汤将尽，用淀粉勾芡，淋入香油，翻个儿，整齐地拖入盘中即可。
特点
特点：此菜鸭肉酥烂，颜色红亮，咸鲜味浓。