滑洋鸭肝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 23 页
北京菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭肝250克
调料
- 花生油500克 (约耗40克)
- 香油15克
- 白糖75克
- 醋5克
- 酱油10克
- 料酒15克
- 淀粉30克
- 葱米、姜米、精盐均适量
做法
1. 将鸭肝剔选干净，切成长条，放入开水中焯透，捞出去水，再放入花生油中炸透，捞出后倒去油。 2. 将炒勺坐火上，加入香油烧热，下入葱米、姜米稍加煸炒，烹入料酒、醋，下入酱油、白糖、精盐、鸭肝条及适量的清水，烧开后用淀粉勾芡，淋入香油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即可。
特点
此菜为甜菜，颜色紫红，味甜酸略咸。