白斩鲤鱼
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 24 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲤鱼1尾 (1公斤左右)
调料
- 香油25克
- 味精7.5克
- 料酒15克
- 酱油15克
- 姜丝25克
- 咸面均适量
- 鸡蛋汤均适量
做法
1.将活鲤鱼用手攥紧，用刀拍一拍鱼头，去净鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼腹的一侧开膛，去净后在鱼身割上斜刀口，再将鱼切成2段，放入开水锅中煮透，捞出放入鱼盘中。 2.将锅坐火上，加入香油烧热，下入姜丝煸炒一下，烹入料酒，加入酱油、味精、咸面、鸡蛋汤，烧开后淋入明油，浇在鱼身上即成。
特点
此菜肉嫩味鲜，清淡适口。