白汁鲤鱼
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 24 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲤鱼1尾（750克左右）
调料
- 鸭油50克
- 味精10克
- 料酒15克
- 牛奶100克
- 白汁50克
- 淀粉20克
- 咸面适量
- 鸡汤适量
做法
1.活鲤鱼的加工方法与“白斩鲤鱼”的加工方法相同。 2.将锅坐火上，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面。烧开后文火煨塌，入味后捞出，倒去汤汁。 3.原锅坐火上，加入鸡汤、味精、料酒、咸面。烧开后加入牛奶，用淀粉勾芡，淋入鸭油，盛入鱼盘中即成。
特点
此菜汤汁乳白，鲜咸醇香。