原料

主料

• 净比目鱼肉250克

配料

• 冬笋20克
• 黄瓜20克
• 胡萝卜20克
• 鸡蛋100克
• 面粉25克

调料

• 花生油1公斤 (约耗75克)
• 香油15克
• 味精2.5克
• 料酒15克
• 醋20克
• 白糖75克
• 淀粉75克
• 葱米适量
• 姜米适量
• 精盐适量
• 糖色适量

做法

1. 将比目鱼肉切成长方片，放入碗内，加入味精、料酒、精盐、拌匀腌上。 2. 将鸡蛋磕入另一碗内，加入淀粉、面粉和适量的清水，搅匀成蛋糊。把冬笋、胡萝卜（去皮）切成骨牌片，放入开水锅中焯透，捞出控去水。把黄瓜洗净，切成与冬笋、胡萝卜大小相同的片。 3. 炒勺上火，加入花生油，烧到七至八成熟，把腌好的鱼片沾匀一层蛋糊，逐片下入油中炸至金黄色，捞出后倒去油。 4. 将汤勺坐火上，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒，下入料酒、醋、白糖、味精、料酒、糖色和适量的清水。烧开后用淀粉勾成流汁，加入鱼片、冬笋片、胡萝卜片、黄瓜片、淋入明油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜肉焦嫩，味甜酸略咸。