鲤鱼汆青蛤仁
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 29 页
北京菜
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原料
主料
- 活鲤鱼1尾 (500克左右)
- 鲜青蛤500克
调料
- 味精5克
- 料酒15克
- 牛奶50克
- 姜汁均适量
- 姜米均适量
- 咸面均适量
- 鸡汤均适量
做法
1. 活鲤鱼的加工方法与“白斩鲤鱼”的加工方法相同。另将青蛤下入水中，煮至青蛤张开口，捞出取青蛤肉，拤去沙包，放入鱼池中。 2. 将汤勺上火，加入鸡汤、姜汁，煮至汤汁变白色时，加入味精、料酒、姜米、咸面，烧开后将鱼捞入鱼池中。待汤再烧开，加入牛奶搅匀，浇入鱼池内即可。
特点
此菜汤乳白，味道鲜香，爽口不腻。