蛋羹海蟹
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 32 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜海蟹（大的）750克
配料
- 鸡蛋75克
- 鲜豌豆50克
调料
- 鸭油15克
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 淀粉15克
- 咸面均适量
- 葱米均适量
- 姜米均适量
做法
1. 将海蟹洗净，上屉蒸熟取出，用小锤敲碎蟹甲，取出蟹肉。把豌豆放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 将鸡蛋磕入碗中，加入适量的清水、精盐，搅拌均匀，上屉蒸成鸡蛋羹备用。 3. 将炒勺上火，加入鸭油烧热，下入葱米、姜米稍加煸炒，加入料酒、味精、酱油、咸面、豌豆和适量的清水；烧开后撇去浮沫，用淀粉勾成流汁，淋淋在碗中的鸡蛋羹上即成。
特点
此菜黄、白、绿相间，美观悦目，入口软嫩鲜。