清烹大甲肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 33 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 海蟹的大甲肉250克
调料
- 鸭油35克
- 味精5克
- 料酒10克
- 鸡汤50克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 蒜汁均适量
- 咸面均适量
- 酱油均适量
- 醋均适量
做法
1. 将大甲肉用开水烫，捞出轻轻挤去水。 2. 将炒勺上火，加入鸭油烧热，下入葱米、姜米稍加煸炒，下入大甲肉，烹入味精、料酒、酱油、醋、咸面、鸡汤，炒均匀，淋入姜汁，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜味极鲜美，清淡爽口。
附加说明
上席时，另带醋蒜食。