白扒蟹油
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 33 页
北京菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜海蟹(尖脐的)4公斤
调料
- 鸭油25克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉25克
- 牛奶75克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 醋均适量
- 咸面均适量
- 葱面均适量
做法
1.将海蟹油周围的黑膜择净,放入开水锅中焯透,捞出控去水。 2.将炒勺上火,加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、葱油、醋。烧开后文火煨糟,入味后浇淋汤汁。再向汤勺内加入少许鸡汤、味精、料酒、咸面、葱油。烧开后加入牛奶,用淀粉勾芡,淋入鸭油、醋,颠翻几下,出勺盛入盘中即成。
特点
此菜颜色乳白,质地鲜嫩,味鲜咸香。
附加说明
调料列表中包含“葱面”，但在做法描述中，实际加入的是“葱油”。