滑洋面筋
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 35 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 水面筋100克
调料
- 花生油1斤(约耗60克)
- 香油15克
- 白糖75克
- 淀粉50克
- 醋15克
- 酱油7.5克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 精盐适量
- 糖色适量
做法
1. 将水面筋用手轻轻挤去水，沾上淀粉揉均匀，再按成扁形，切成小方丁，加入适量的淀粉拌匀。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，把拌匀的面筋丁逐个快速地下入油中，炸至金黄捞出，倒入去油。 3. 将炒勺上火，加入香油烧热，下入葱米、姜米稍加煸炒，烹入料酒、醋和适量的清水，再加入白糖、酱油、精盐、糖色。烧开后用适粉勾芡，淋入明油，下入炸好的面筋丁，淋入明油，颠翻一下，出勺盛入盘中即可。
特点
此菜为甜菜，颜色金黄，质地焦嫩。