油盖烧茄子
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 38 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩茄子500克
配料
- 河蟹的油盖 (团脐蟹)75克
调料
- 花生油750克 (约耗 50克)
- 香油25克
- 味精5克
- 料酒7.5克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 红汁50克
- 鸡汤150克
- 咸面均适量
- 姜米均适量
做法
1. 将茄子去皮，切成大方丁。把油盖放入开水锅中焯一下，捞出控去水。 2. 炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入茄子丁，炸至金黄色，捞出倒去油。 3. 原炒勺上火，加入香油、姜米煸炒几下，下入油盖煸炒，下入茄子、红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面。烧开后用湿淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜颜色棕红，味道软烂醇香。