炸烹蚂蚱
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 38 页
北京菜
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原料
主料
- 干蚂蚱250克
调料
- 花生油750克 (约耗50克)
- 香油15克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 糖10克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 鸡汤均适量
- 咸面均适量
做法
1.将干蚂蚱放入盆中，加入开水浸泡，捞出摔去蚂蚱的头、腿、翅、肠，再用温水洗净，捞出控去水。2.炒勺坐火上，加入花生油，烧到九至十成熟，下入蚂蚱，炸至金黄酥脆时，捞出，倒去油。再将炒勺上火，加入香油、葱米、姜米煸炒一下，下入炸好的蚂蚱，烹入料酒、醋，加入酱油、咸面、鸡汤，快速颠翻炒匀，盛入盘中即成。
特点
此菜酥酥脆脆，清淡利口。