玉米鲜莲
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 39 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 玉米粒150克
- 鲜莲子150克
调料
- 鸭油25克
- 味精5克
- 淀粉15克
- 白汁50克
- 鸡汤1公斤
- 咸面适量
- 料酒适量
做法
1. 将玉米粒用刀剥成粗渣。把鲜莲子剥去净皮、心，放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2. 汤勺坐火上，加入白汁、鸡汤、玉米渣、味精、料酒、鸭油、咸面。烧开后用文火煨烂，加入莲子煮至熟透，用淀粉勾成流汁，淋入盛盘中即成。
特点
本菜为烩菜，质地软烂，味鲜咸香。