原料

主料

• 水发鱼翅750克

配料

• 水发牛蹄筋50克
• 熟白牛腩块50克
• 熟白羊肚片50克
• 熟白牛脊髓50克
• 熟白羊舌片50克
• 母鸡1只（1.5公斤左右）

调料

• 鸭油125克
• 味精10克
• 料酒20克
• 淀粉25克
• 酱油15克
• 白汁100克
• 清汤5公斤
• 咸面、糖色均适量

做法

1.此菜中鸡汤、鱼翅的加工方法与“蟹黄鱼翅”中鸡汤、鱼翅的加工方法相同。将牛蹄筋段、牛腩块、牛肚片、牛脊髓段、羊舌片一并用开水焯透，捞出控去水。 2.将汤勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面以及牛蹄筋段、牛腩块、羊肚片、牛脊髓段、羊舌片。烧开后文火煨烂，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻匀勾，出勺盛入盘子的中间。再将加工好的鱼翅盖在盘其上即成。

特点

此菜浓鲜美味，软烂适口，富于营养。