红烧黄唇肚
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 42 页
北京菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发黄唇肚750克
配料
- 香菇25克
- 冬笋片25克
- 母鸡1只
调料
- 鸭油75克
- 味精10克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 白汁100克
- 清汤5公斤
- 咸面适量
- 糖色适量
- 葱段适量
- 姜片适量
- 鸡汤适量
做法
1. 此菜与鸡汤的加工方法与“蟹黄鱼翅”中鸡汤的加工方法相同。 2. 将黄唇肚切成骨牌块，与香菇、冬笋片一起放入开水锅中焯透，捞出放入盆内，加入葱段、姜片、鸡汤，上屉蒸1小时左右，取出捡去葱段、姜片，滗掉原汤。 3. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面和黄唇肚块、香菇、冬笋片，烧开后文火煨烂。待黄唇肚块软烂吸浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻几下，盛入盘中即成。
特点
此菜软烂醇香，色红汁亮，风味独特。