原料

主料

• 牛羊腱子5公斤

调料

• 酱油1公斤
• 甜面酱250克
• 精盐175克
• 葱段150克
• 姜片50克
• 大料25克
• 桂皮50克
• 肉料25克

做法

1. 将牛羊腱子肉切成500克左右的块，用清水泡洗，捞出放入开水锅中煮透，捞出再用清水洗去血沫，控去水。 2. 在酱锅内放上专用箅子，把肉块顺序放入锅中，再用铁箅子压上，加入葱段、姜片、桂皮、大料、肉料、酱油、甜面酱、精盐及清水（水要浸没肉块）。用旺火烧开，改用文火煨煮至肉熟烂，捞出晾凉即成。

特点

此菜为凉菜，色泽紫红，鲜咸浓香，食之有咬劲。

附加说明

附：肉料配方及制法 原料：花椒 250克，大料 500克，桂皮 250克，丁香 50克，陈皮 150克，白芷 100克，砂仁 100克，豆蔻 150克。 制法：共研成末即成。