沙锅炖牛羊肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 44 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛羊肉5公斤
调料
- 香油100克
- 酱油250克
- 甜面酱100克
- 精盐12.5克
- 料酒50克
- 大料25克
- 葱段50克
- 姜片50克
- 蒜片50克
做法
1. 将牛羊肉用刀剁成骨牌块，用清水洗泡，捞出放入开水锅中煮透，捞出控去水。 2. 将锅上火，加入香油烧热，下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，下入甜面酱稍加煸炒，再下入料酒、酱油、牛羊肉块，搅匀后盛入沙锅中，加入清水（水要浸没肉块），上火烧开，用文火煨烂至肉软烂即成。
特点
此菜色泽红润，软烂醇香，鲜咸适口。