清蒸牛羊肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 45 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白牛羊肉250克
配料
- 冬笋100克
调料
- 香油5克
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 葱段均适量
- 姜片均适量
- 大料均适量
- 咸面均适量
- 鸡汤均适量
做法
1.将熟白牛羊肉片去云皮，切成长条形，再整齐地码入碗内。把冬笋切成片，放入开水中断透，捞出控去水。2.把冬笋放在码有肉条的碗中，加入葱段、姜片、大料、香油、味精、料酒、酱油、咸面、鸡汤。上屉蒸至肉条酥烂，取出捡去葱段、姜片、大料，带原汤扣入汤盘中即成。
特点
此菜汁鲜味浓，质地软烂。