红炖牛羊肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 45 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白牛羊肉250克
调料
- 香油25克
- 味精2.5克
- 酱油15克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
做法
1. 将熟白牛羊肉片去皮，切成1寸长的条，整齐地码入盘中。 2. 将汤勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面。旺火烧开，改用文火煨烂，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入香油，翻个儿，出勺拖入盘中即可。
特点
此菜滋味鲜美，肉质软烂，味鲜浓香。