锅烧牛羊肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 46 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白牛肉250克
配料
- 鸡蛋100克
- 淀粉75克
- 面粉25克
调料
- 花生油750克 (约耗 100克)
- 酱油15克
- 料酒5克
- 味精2.5克
- 精盐适量
- 花椒盐适量
- 红汁50克
- 鸡汤250克
做法
1. 将熟白牛肉片去云皮，切成小骨牌块，放入汤锅内，加入鸡蛋清、淀粉、酱油、味精、料酒。上火烧开后，入味后收浓汁，捞出肉块晾凉待用。 2. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐及适量的清油、清水，搅匀成黄糊。 3. 炒勺上火，加入花生油烧热，待烧到六至七成熟，把肉块沾匀一层黄糊，逐块下入油中，炸至金黄酥透时，捞出放入盘内，撒上花椒盐即成。
特点
此菜色泽金黄，外酥里嫩，清香利口。