白锅炖牛羊肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 47 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白牛羊肉250克
配料
- 冬瓜（或青笋或蒲菜）250克
调料
- 牛奶75克
- 咸面50克
- 鸡汤10克
- 淀粉10克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 料酒5克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
做法
1. 将熟白牛羊肉片去皮，切成骨牌块。把冬瓜去皮，切成与牛羊肉块大小一样的骨牌块，放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 汤勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、咸面、葱米、姜米及牛羊肉块。烧开后用文火煨炖，再把冬瓜放在牛羊肉的周围，熘透后加入牛奶，用淀粉勾芡，淋上鸡油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜为白汁扒菜，质地软嫩，鲜味香。