口蘑牛肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 48 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肉5公斤
配料
- 口蘑250克
调料
- 香油150克
- 葱段150克
- 姜块50克
- 蒜50克
- 甜面酱150克
- 酱油500克
- 料酒250克
- 大料10克
- 精盐适量
做法
1.将牛肉剁成大骨牌块，用清水泡洗，捞出放入开水锅中煮透，捞出洗净浮沫，控去水。把口蘑放盆中，加入开水浸泡后捞出（口蘑汤澄清待用），加上精盐，用手反复揉搓，用清水洗净，切成块待用。 2.将锅坐火上，加入香油烧热，下入大料、葱、姜块炸，再下入甜面酱煸炒均匀。然后，往锅内加入酱油、料酒、清水（水要多些），旺火烧开，改用微火把肉炖至九成熟，加入口蘑块。待肉块炖至软烂时，倒入澄清的口蘑汤，烧开即成。
特点
此菜为炖菜，颜色紫红，鲜咸醇香。