炖舌尾
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 48 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛舌2公斤
- 牛尾5公斤
调料
- 香油250克
- 葱段250克
- 姜块50克
- 蒜50克
- 大料25克
- 甜面酱150克
- 酱油150克
- 料酒250克
- 淀粉均适量
做法
1. 将牛舌放入开水锅中煮透，捞出刮洗干净，待牛舌晾后切成骨牌块。将牛尾按骨节剁成段，放入开水锅中煮透，捞出用清水冲洗，控去水分。 2. 将锅上火，加入香油烧热，下入大料、葱段、姜块、蒜稍炸，再下入料酒、酱油、清水（水要多些），旺火烧开，捞起锅中的汤汁一半，放入另一锅中。把牛舌块、牛尾段分别放入两个锅中，分别用文火炖至软烂。 3. 将软烂的牛舌块、牛尾段倒入同一个锅中，烧开后用淀粉勾芡，淋入明油，盛入盘中即可。
特点
此菜颜色紫红，味道咸香，软烂适口。