手抓羊肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 50 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊腰带骨肉2.5斤
配料
- 红萝卜1公斤
调料
- 酱油2两
- 姜块50克
- 味精2.5克
- 精盐适量
做法
1. 将羊腰带骨肉刮成长方块，用清水洗净，放入开水中煮透，捞出洗去血沫，控去水。把红萝卜去皮，切成滚刀块。把味精放入碗中，加入少许开水懈待用。 2. 将锅上火，加入清水烧开，下入调味块、精盐、葱段、姜块，开用文火将带骨肉块炖至软烂，捞出葱段、姜块，加入红萝卜块一起捞出，放入盘中。淋上懈开的味精水即成。
特点
此菜为新疆风味菜，质地软烂，味道鲜醇。