葱爆羊肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 51 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 鲜嫩的羊肉300克
配料
- 大葱250克
- 香菜100克
调料
- 香油40克
- 姜米10克
- 酱油25克
- 醋5克
- 料酒10克
- 鸡蛋清适量
- 咸面适量
做法
1. 将羊肉顶刀切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，用手抓匀。把大葱去皮、根，用滚刀的方法切成片。把香菜择洗干净，切成寸段。 2. 炒勺上火，加入香油烧热，旺火爆炒羊肉片略呈白色时，加入葱片、酱油、醋、料酒、咸面，煸炒几下，再加入香菜段，颠翻煸炒，出勺盛入盘中即成。（整个制作过程动作要快）。
特点
此菜鲜嫩，味咸清香。