口蘑烩羊眼
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 53 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白羊眼150克
配料
- 口蘑25克
调料
- 鸡肉茸50克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 清汤750克
- 姜汁适量
- 咸面适量
做法
1. 将熟白羊眼切成片，放入开水中焯透，捞出控去水。把口蘑放入碗中，用开水泡泡后捞出（口蘑汤澄清待用），加上精盐，用手反复揉搓，再用清水洗净，切成片，用开水焯待用。 2. 将汤勺上火，加入清汤，烧开后改用微火。再将鸡肉茸放入碗内，加入适量的清水饧开，倒入汤勺内。待鸡肉茸受热浮起，捞出（另做它用）。然后，将汤勺内的汤倒出过罗，澄清后再倒回汤勺内，加入味精、料酒、酱油、姜汁、咸面及羊眼片。烧开后撇去浮沫，用淀粉勾成流汁，出勺盛入汤盘中即成。
特点
此菜汤汁鲜香，羊眼软嫩，十分可口。