炸羊尾
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 53 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 生羊尾125克
- 豆沙馅200克
配料
- 鸡蛋100克
调料
- 花生油750克 (约耗100克)
- 料酒10克
- 淀粉100克
- 面粉25克
- 白糖100克
做法
1. 将羊尾洗净，片成大薄片。把汤勺坐火上，加入清水、料酒，烧开后下入羊尾片，焯漂待用。 2. 将豆沙馅用手搓成12个圆球，沾匀一层面粉。把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉及适量的油、清水，搅匀成黄糊。 3. 炒勺上火，加入花生油，烧到五至六成熟时，先用羊尾油片包裹上搓好的豆沙馅球，沾匀一层面糊；再沾匀一层黄糊，逐一下入油中，炸至金黄色，捞出放入盘中，撒上白糖即成。
特点
此菜为甜菜，酥软细腻，颜色金黄。