烩羊三样
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 54 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白牛脊髓250克
- 羊眼片100克
- 牛脑块100克
调料
- 鸡、鸭汤500克
- 味精10克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 糖色适量
- 咸面适量
做法
1.将牛脊髓切成寸段, 羊眼片、牛脑块切成块。把牛脊髓段、羊眼片、牛脑块分别用开水焯透, 捞出, 整齐地码入盘内。2.将汤勺上火。加入红汁、鸡汤。把盘内的牛脊髓段、羊眼片、牛脑块轻轻推入汤勺中。再加入味精、料酒、糖色、葱米、姜米、咸面, 烧开后文火煨烂, 入味后收浓汁, 用淀粉勾芡, 淋入鸭油, 翻个儿, 出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色泽乳白, 质地软烂, 味浓鲜香。