软炸里脊
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 55 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊里脊250克
配料
- 鸡蛋100克
调料
- 花生油750克 (约耗60克)
- 淀粉50克
- 面粉25克
- 花椒盐适量
做法
1. 将羊里脊肉去筋, 切成斜片, 放入碗中, 加入面粉、淀粉和适量的清水, 搅匀成黄糊。 2. 将炒勺坐火上, 加入花生油烧热, 将羊里脊片沾匀一层黄糊, 逐片下入油中, 炸至金黄熟透时, 捞出放入盆中, 撒上花椒盐即成。
特点
此菜颜色金黄, 质地软嫩, 肉质香软。