干炒牛肉丝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 55 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肉丝250克
配料
- 鸡蛋清50克
- 青、红柿子椒共50克
调料
- 花生油750克 (约耗50克)
- 淀粉50克
- 味精5克
- 料酒10克
- 香油25克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 咸面均适量
- 辣椒油均适量
做法
1. 将牛肉丝放入碗内，先加入面粉拌匀，再加入鸡蛋清、淀粉、精盐，用手抓匀浆好。把青、红柿子椒去净根蒂、子，洗净后切成丝，放入开水锅中焯一下，捞出控去水。 2. 炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入浆好的牛肉丝，炸至焦透时，捞出倒去油。 3. 将原炒勺上火，加入香油烧热，下入葱米、姜米煸炒一下，再加入料酒、味精、咸面、辣椒油，反复颠翻炒后，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜颜色粉、红、绿相间，美观悦目，味道鲜咸香辣。