炖二样
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 56 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白羊肉150克
- 熟白鸡肉150克
调料
- 香油25克
- 味精5克
- 料酒10克
- 酱油10克
- 淀粉15克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
做法
1. 将熟白羊肉、熟白鸡肉均切成小骨牌块，放入开水中焯透，捞出控去水待用。 2. 将汤勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、羊肉块、鸡肉块。烧开后文火煨炖，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，出勺盛入盘中即可。
特点
此菜色泽红润，质地软烂，鲜香可口。