海参羊肉
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 57 页
北京菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 水发海参150克
- 熟白羊肉150克
调料
- 鸭油30克
- 味精5克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 酱油15克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 糖色适量
- 咸面适量
做法
1. 在水发海参的中间切开，洗净泥砂，放入开水锅中焯透，捞出。把熟白羊肉切成条，也放入开水锅中焯透，捞出待用。 2. 将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、海参、羊肉条。烧开后文火煨烂，入味后收浓汁，用湿粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺盛入盘中即成。（“鸡腿羊肉”的制法与此菜的制法相同）
特点
此菜质地柔嫩，芡汁明亮，鲜香浓郁。